各位老铁们好，相信很多人对水淀粉是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于水淀粉是什么以及玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
- 面团洗下来的面水跟淀粉有什么关系
- 网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃
- 蚝油是什么做的为什么大家做饭都用蚝油
- 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别
- 生粉和淀粉是怎么做出来的
面团洗下来的面水跟淀粉有什么关系
首先说明没什么关系
面团洗下来的面水，其实还是面粉，只是掺了水而已，它和淀粉从成分外观性质用途等都完全不同
成分：面粉富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，脂肪纤维
而淀粉是面粉的一部分，由百分之八十的碳水化合物和百分之十几的水组成
外观：面粉相比淀粉偏黄，手感略粗糙，淀粉更白，色泽更纯
性质：面粉是小麦去死后直接磨成的粉末，而淀粉是从面粉中分离的蛋白质和其他组织一起组成的多糖物质
用途：面粉主要作为主要食物被使用，中国中部，北方很多地方都是以面食为主食，而淀粉因为有一定的胶化作用经常在烹饪里面被用来勾芡，在工业方面经常被用来纺织品纸张的上浆，药物片剂的压制等
所以虽然两者很相像，但是不管从用途，性质都完全不同
面粉
淀粉
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃
淀粉在烹制菜肴中应用广泛。
挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。
勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、荢荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不澥。缺点是吸水性稍差，易变质。土豆淀粉，质量与绿豆粉相近，光泽鲜明，质细腻，吸水量较差。玉米淀粉，色泽微黄，粘性大，吸水量较强。山芋淀粉，色暗红带黑，吸水性较强，但粘性小，勾芡后易脱芡。
由此可见，煮菜时勾芡如果没有特殊要求，家庭用最好用玉米淀粉。可以提高菜肴的质量，芡汁浓稠能托住主料，增加菜肴的光泽，锁住菜肴的营养成分，使菜肴更鲜美，更嫩滑。
蚝油是什么做的为什么大家做饭都用蚝油
蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料，在我很小的时候北方地区并不常见蚝油，一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到，可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了。
不过近些年信息、物流都变得越发畅通，各地的美食文化相互碰撞、交融，蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油，从它诞生伊始的“前世”，直到它目前处境的“今生”，顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别，在用法上的注意事项等等。
蚝油是什么做的？1、蚝油的“前世”
蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用。
而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似，也是源自于机缘巧合之下的“意外产物”。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了，结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了，变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水，闻起来香气浓郁，尝起来鲜美非常。
于是蚝油就此诞生了，最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人，直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌。
2、蚝油的“今生”
虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是现在市面上的蚝油嘛，大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了。
当然这也不全是商家“耍滑头”，主要是成本实在难以负担。如果纯粹用生蚝来熬制的话，100公斤生蚝去掉壳，熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油，哪怕是忽略人工水电，只单纯计算生蚝的成本，这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西。
所以现在我们在市面上看到的情况就是，大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”，然后以小麦淀粉、黄原胶增稠，再用焦糖色来调色制成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的，真正生蚝的部分是少之又少了。
3、简单挑选优质的蚝油
现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的，毕竟如果纯用生蚝熬制的话，那么价格真心没有多少人能够接受。那么在众多蚝油产品当中，我们可以按照以下几点来进行挑选，就能选到比较优秀的蚝油了。
【蚝汁比例】：蚝油这种产品可以说是蚝汁占比越高越好，毕竟它的本来面目就应该是用生蚝熬煮出来的，所以尽量选择配料表里蚝汁明确标注且占比高的。【配料越少越好】：凡是酱油、陈醋、蚝油这些非固体调料，不管是酿造的还是提炼的，配料表往往越短越好，配料内容越简单越好，那些名字一看就是纯化学品的东西自然少一些更好。【挑选口碑好的品牌】：蚝油这种东西平时用量不太多，所以挑选的时候尽量选择口碑好的品牌即可，不建议挑选特别便宜的。补充：类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的，在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下，什么浓稠度和颜色都能调配出来，不是说这些调配的蚝油就一定不好，只是它们谈不到“优质”。
为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方，在我小时候确实是没怎么用过蚝油的，甚至可以说都没怎么见过这种调料。但不是因为蚝油不好，而是确实那个年代的物流运输不方便，再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中。
而现在的情况就不同了，信息和物流高度发达，饮食文化互相碰撞和交融。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主，但是在家常做法当中，老百姓是觉得什么好用就用什么，所以现在蚝油早就走出了诞生地广东，走进了千家万户的厨房里。
蚝油之所以被那么多人喜欢，主要在于它适用的美食做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少。下面我们就来分享几个蚝油适合的用法，以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项
蚝油使用的综合解答1、蚝油适合的用法
【凉拌料】：蚝油会在不少的凉拌菜里面出现，或许不是主角，但是它能提供一种锦上添花的鲜，让凉拌菜肴滋味也不至于寡淡单薄。【烧烤料】：这不算是最典型的蚝油用法，但是在吃一些偏咸鲜风味的烧烤时，可以在腌肉或者烤制尾声的时候稍微刷一点蚝油，提升鲜香滋味。【拌馅料】：这是蚝油在家庭厨房里比较常用的方法，蚝油可以让馅料更加鲜香，而且增强馅料的粘稠度，可以更好的锁水、利于包馅操作。【拌蘸料】：蚝油自身就是一种复合型的调味料，所以它本身的滋味算是比较饱满的，用在一些点蘸料碟的调和中十分妥帖，可以调和其他调味料的滋味。【炝锅收芡】：蚝油中基本上都含有一定量的淀粉，不然它难以获得浓稠的质地，所以在有些不太需要勾浓芡的菜肴里，用高汤稀释蚝油勾芡也不错，能够提供更强的鲜香风味。小结：蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的美食都可以适当使用一些。
2、蚝油不适合的用法和注意事项
没有哪一种调料是万能，蚝油当然也不例外，虽然蚝油适用的美食做法很多，但是它还是有一定的使用禁忌的。
【不耐高温或者久烹】：蚝油是一种比较“脆弱”的调味料，它提供的咸鲜、鲜美滋味虽然不至于转瞬即逝，但也不耐久烹或者猛烈的高温。长时间的烹煮会让蚝油的鲜味荡然无存，尤其是一些品质没有那么好、添加了谷氨酸钠的蚝油更是如此。而过于猛烈的高温除了同样会让鲜味物质被破坏、挥发之外，还很容易就导致粘稠的蚝油焦糊、变味。【不宜搭配偏辣偏甜的菜肴】：辣的本质是一种痛觉而并非是味觉，吃辣椒是一种很强烈的口腔刺激，所以当“辣”出现的时候，以咸鲜为主的蚝油就完全被其掩盖掉，就算加了也没什么效果。而偏甜口的菜肴也不建议使用蚝油，甜口的菜肴和蚝油的咸鲜很容易碰撞出一种有点奇怪的味道。【蚝油最好冷藏保存】：蚝油的质地浓稠，它的营养物质含量要比厨房里常见的酱油、料酒之类的高多了，同样的也就更容易滋生一些微生物，所以蚝油开封之后最好是放在冰箱冷藏保存，避免杂菌污染变质。小结：蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式，但是一定要在烹饪的尾声加入，高温或者久烹会让蚝油丧失风味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了，根本无法体现它的特色风味，甚至还会有反作用。
最后总结一下最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料，但是在这一百多年的演化之后，由于成本、运输、口味等等原因，现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏”。
以前没有那么多人用蚝油，主要是因为物流和信息的流通太慢，而现在的情况不一样了，所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了，你家的厨房里会准备蚝油吗？
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玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别
不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题，那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”，然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等，实在是让人眼花缭乱，可能有些朋友都就此打消学做美食的心了，就是因为觉得太复杂太麻烦。
其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。
【玉米淀粉】玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。
在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。
【土豆淀粉】土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。
在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
【红薯淀粉】红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。
红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。
值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。
【木薯淀粉】木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。
虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。
【豌豆淀粉】豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了，虽然好像不常用，但这不代表它不优秀，只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。
但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作，而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感，所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择，算是夏日里消暑的餐前小菜。
【小麦淀粉】小麦淀粉很多朋友可能比较陌生，它的另外一个名字叫做“澄粉”，可能大家依然不那么熟悉，但是提到一种美食应该就有印象了，那就是广式早茶中晶莹剔透的虾饺，它的饺子皮主要就是小麦淀粉制作的。
如果大家有过自己和面、洗面、蒸凉皮的经历，那个最后洗出来的小面团就是面筋，而洗面的水最后沉淀出来的东西主要就是小麦淀粉了，蒸制之后得到的就是凉皮。所以凉皮就跟虾饺的皮一样比较透亮又有嚼头，基本上比较常见的一些晶莹剔透的面食制作都会使用到小麦淀粉。
但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭厨房里并不多用。
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生粉和淀粉是怎么做出来的
现在我们的生活水平提高了，所以说在日常生活当中，人们的生活过得越来越精细化，在日常生活当中家庭当中烹饪食物的时候，调味品也分的特别的精细，所以说对于一些厨房小白来说，这时候就傻傻分不清楚了，今天小编跟大家分享的是淀粉和生粉这两种食材，大家能够区分这两者的区别吗？知道做什么菜用什么样的粉吗？今天小编就来跟大家分享一下。
生粉和淀粉到底有什么区别？原来什么样的菜用什么样的粉，快看看
在日常生活当中我们在买生粉的时候，一般它的外包装袋上都是有一定的配料的，上面有的是玉米淀粉，有的是土豆淀粉，一般来说土豆淀粉的颜色要更白一些。所以说我们可以说生粉就是淀粉，但是如果倒过来说淀粉就是生粉的话，那么就不可以了。当然对于这两者的叫法，地域不同，叫法也不同，比如说在广东淀粉又叫做生粉，但是在福建浙江等地就叫做淀粉。其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态，所以在日常生活当中我们一般都是用来勾芡。
日常生活当中做菜的时候，好多人都喜欢在最后的时候勾芡一下，在勾芡的时候又分为薄芡和浓芡，如果做菜的话，比如说鱼香肉丝，糖醋排骨基本上都是浓芡，所以说我们需要将菜炒好之后盛出，然后在锅中留汤汁，将调好的水淀粉倒入到锅中，熬粘稠之后再将菜倒在锅中混合均匀就可以了，如果是薄芡的话，一般像麻婆豆腐之类的菜我们只需要将淀粉调好之后倒在菜里面就可以了。
在日常生活当中，一般我们在炸东西的时候都需要用淀粉挂糊，这样更容易锁住食物的鲜味，而且炸出来的东西也更加酥脆一些，一般生活当中我们用到的淀粉是红薯淀粉，它的粘稠度会更高一些。
当然在煮粥或者是做它的时候也需要用到淀粉，但是这时候一般用到的是玉米淀粉，加了淀粉之后可以使粥喝起来更加粘稠，口感更好一些。而且在腌制肉等东西的时候也可以选择加入一点淀粉，比如说玉米淀粉或者是土豆淀粉，这样炒出来的肉会更加嫩滑一些。
现在大家知道生粉和淀粉的区别了吗？不同的菜需要使用不同的淀粉，大家如果记住这个常识，做出来的菜品会更好一些。
今天小编的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
关于水淀粉是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
