很多朋友对于黄焖甲鱼和湘式甲鱼正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、黄焖鲶鱼做法
主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份。
辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量。
1、准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块。
3、鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净）。
4、锅内热油，把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可。
5、所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小火煲一个半小时。
二、好听的甲鱼菜名创意
我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，许多都有创意菜名，最典型的有：
三、黄焖甲鱼做法甲鱼胆
1.将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2.猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
5.炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成
四、黄焖甲鱼酱配方
1/甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜。
2/甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪。
4/然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒。
8/调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐。
9/放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁。
11.美味又好吃的黄焖甲鱼酱配方完成开吃了。
五、黄焖甲鱼指的是谁
1、黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
2、相传乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，惟独对“甲鱼炖鸡”最为满足，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。
3、乡绅毫不保留地一一直说：“先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水加葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色时，放入酱油，下煮甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。”
4、郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来制作的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。
六、鲁式黄焖甲鱼怎么做
主料甲鱼1只（1000克左右）辅料肥母鸡1只（1250克左右）花椒油100克绍酒50克葱15克姜15克八角5克酱油60克麻油少许黄焖甲鱼的
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
七、黄焖汉寿甲鱼做法
1、材料：甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。
2、甲鱼洗干净剁成块，过一下水。
3、热油下甲鱼、姜片爆炒，开始火不能太大。
4、吃辣的放干辣椒，放盐，老抽，放白酒。继续翻炒。
6、汁差不多的时候放青椒，放白胡椒，提鲜，也好看。好吃的黄焖甲鱼就做好了！
关于黄焖甲鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
