各位老铁们好，相信很多人对酸菜的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸菜的做法以及东北酸菜炖五花肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
一、凉拌酸菜做法
1、食材：酸菜1颗、豆皮150克、大葱1根、花椒10粒、食用油30毫升、醋适量。
6、炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒，当花椒变黑后离火。
7、将炸好的花椒油趁热浇在菜上。
8、搅拌均匀，吃时加点醋味道更棒，也可以随自己的喜好，加一些辣椒油。
二、酸菜的正确做法
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
三、家常酸菜的简单做法
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！
2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，
3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！
4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
四、泡菜的制作方法和步骤
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
五、酸菜的做法家常酸菜的烹饪方法
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！
2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，
3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！
4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
六、自制酸菜的做法
1、食材：白菜、盐、干辣椒、姜、蒜、白糖、醋。
2、工具：切菜板、刀、大碗、密封容器。
3、将白菜洗净，去掉外层叶子，切成小块或者条状，放入大碗中备用。
4、在白菜中加入适量的盐，用手揉搓均匀，使其出水，大约需要揉搓10分钟左右。
5、加入干辣椒、姜、蒜和白糖，再揉搓均匀。
6、将揉搓好的白菜放入密封容器中，用手压实，使其尽量没有空气。
7、在容器中加入适量的醋，使其覆盖住白菜，然后盖上盖子密封。
8、将密封容器放置在阴凉通风处，每天打开一次盖子，放出积累的气体，然后再盖上盖子密封。
9、大约需要发酵3-5天左右，根据自己的口味和气温情况来决定发酵的时间。
10、发酵完成后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。
七、农村地道酸菜的做法
1、我每年都自制酸菜比买的好吃也卫生。
2、第一步把白菜的老叶和坏叶摘下来不用。
3、第二步把泡酸菜的坛子清洗干净并用一瓶盖白酒晃一下坛子，把白菜一层白菜一层盐码进坛子里压实，离坛口五公分。
4、第三步用没沾油的壶或锅烧一锅水，水开后趁烫倒进坛子里，让水淹了菜，最顶层补充一小勺食盐。为了防止菜飘起来有的用干净石块压住我用的盘子，菜不出水面就行。我的微头条里也有制作过程。有啥不懂得可以问我。
文章到此结束，如果本次分享的酸菜的做法和东北酸菜炖五花肉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
