大家好，今天小编来为大家解答沙琪玛的做法这个问题，做沙琪玛用什么面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、北京沙琪玛的做法
1、用料：面粉250克，鸡蛋3个，泡打粉1克，水60克，细砂糖75克，砂糖175克，黑白芝麻适量，葡萄干适量
2、步骤1：和面：250克面粉3个鸡蛋1克泡打粉揉成面团以后醒半小时再揉出光面然后醒半小时。
3、步骤2：切面条：面团擀成面片撒薄面折叠切面条就跟切手擀面一样但是面条细的程度要跟挂面一样面条太粗的话会炸成江米条。
4、步骤3：炸面条：一点一点炸油温4成小火面条一放进去马上漂起来就对了每一批炸15秒就行千万不能炸时间长了。
5、步骤4：炒糖浆60克水175克砂糖放锅里最小火等等冒泡这期间千万不能搅和要不就反沙了冒泡以后加入75克蜂蜜慢慢搅和用筷子蘸一下糖浆然后放到两个手指上能拉粘纤儿就说明糖浆熬好了千万不能直接伸手进锅糖浆特别烫。
6、步骤5：搅拌并装入模具将煮好的糖浆分三次加入炸好的面团进行搅拌一定要拌匀模具里铺好防粘的油纸底层撒上黑白芝麻和葡萄干然后把搅拌好的萨其马放进模具按压紧实表面压平整等待过夜凉透后切块即可。
二、无糖沙琪玛的做法
准备：低筋面粉500克、泡打粉15g、鸡蛋6个、酵母3克、水150克、黄油一块、芝麻.坚果.葡萄干若干。
先将3个鸡蛋、3个蛋黄、低筋面粉500克、泡打粉2g、1克盐倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团，刚开始揉的时候可能会有点干，只要持续用力去揉，就能揉成光滑的团。
揉好后给它盖上保鲜膜，醒30分钟。
揉面板上撒少许玉米淀粉防粘，把醒好的面团放在揉面板上，揉掉空气。擀成2毫米厚的片状。
接着用刀将它切成短小的条状，切的时候尽量切细一点，加点面粉抖散防沾。尽量切成0.5厘米宽，长度不超过10厘米。千万不要切太宽，因为待会油炸的时候，它还会膨胀。
切好后，要撒上少许玉米淀粉，将它们抖散开来，否则容易粘在一起
锅内倒入小半锅油，大火加热到6成热后，把面条下锅，炸到边缘微微发黄后，要立马关火，然后利用余温将它炸到上色均匀就可以出锅了，千万不要炸太久，炸的过程中也要用筷子多翻动，这样可以让它们受热均匀些。温馨提示，不要一次全部下锅炸，因为面条炸的时候会膨胀，建议大家分批炸制。
面条全部炸好后，我们准备一个平底不粘锅，将黄油倒入锅内，用小火融化。
倒入炸好的面条和黑芝麻，先用刮刀简单翻拌几下，然后戴上耐高温食品手套，快速将它们揉匀，速度一定要快，因为遇到冷气后很容易变硬。
准备一个大点的方形烤盘，烤盘内垫上油纸防粘，将混合好的食材移到烤盘内，表面再盖上一张油纸，借住擀面杖和刮板将它压实擀平整。一定要来回多擀几下，擀得紧实一些，后面切开的时候不容易散开。等整形好后，室温放凉让它完全变硬
最后用锋利一点的刀将它切成块状，即可享用。不加一滴水，不用熬糖浆，这样做好的无糖沙琪玛，酥软好吃，甜而不腻，太香了。
三、粗粮沙琪玛做法
1、第一步：首先准备一个盆，盆中打入三个鸡蛋，搅拌均匀之后倒入200克的高筋面粉、60克低筋面粉、3克泡打粉，直接用手抓匀，刚开始的时候有点粘手，将其和成团之后就不粘了，将面团揉搓光滑之后盖上保鲜膜放置到一旁松弛半个小时的时间。
2、第二步：面好之后，案板上撒上少许的干面粉，将面团取出放置到案板上，稍微揉搓之后，用擀面杖将其擀成长方形的面片，擀好之后用刀切成一个个细条，尽量不要切得太粗，稍微细一点短一点也好炸，更好看；切好之后上面撒上面粉防止粘连。
3、第三步：锅中倒入适量的食用油，大火烧至七成热的时候，将切好的面条下入到锅中炸制，如果之后面条会快速的浮起来，在用筷子或者滤网翻动几下，炸制金黄变色之后捞出控油。
4、第四步：利用控油的时间咱们来熬制糖水。将清水、130克白糖倒入到锅中，再取110克的麦芽糖放入锅中，放入之后快速的用筷子或者勺子搅拌，搅拌至糖水变色呈现软糖状，这个时候咱们将炸制好的面条下入到锅中，会颠锅的就颠几下，不会的叫翻炒几下使糖均匀地裹在面条上面；炒匀之后，放入适量的熟白芝麻翻炒均匀。
四、沙琪玛的做法和配方
1、食材：300g面粉、3个鸡蛋、3g酵母、70g白糖、70g麦芽糖、20g清水、油。做法步骤：
2、第一步：碗里打3个鸡蛋，加上3g酵母用筷子搅拌均匀，使酵母化开，然后分次加入300g面粉，边加边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮，下手揉成偏硬的面团，盖上盖子松弛半个小时。
3、第二步：松弛好的面团不用揉，直接擀成一个厚度大约2毫米厚的大面片，借助擀面杖用刀切成5厘米宽的长条，撒点干面粉防粘，摞在一起，切成细条，尽量切得细一点，因为之后炸的时候会膨胀很多，切好之后撒上适量的面粉防粘，抖散。
4、第三步：起锅烧油，油温六成热下入面条，面条下锅之后会立即膨胀飘起来，轻轻翻动一下面条，炸至微微发黄捞出备用。
5、第四步：另起锅，倒上20g清水，70g白糖和70g麦芽糖，小火不停的搅拌，炒至冒小泡泡，继续不停的翻炒，最终炒至颜色发红，冒大泡泡就可以关火了，立即倒入炸好的面条迅速翻拌均匀，还可以根据自己的喜好加上点葡萄干、黑芝麻、花生碎等果干，也可以不加，使每一根面条都均匀的裹上糖浆。
6、第五步：将裹好糖浆的面条倒到模具里，压紧实，稍微放凉之后脱模，切块，然后等彻底晾凉就可以开吃了。
五、乡村的味道沙琪玛的做法
1、适量的面粉，放3克酵母粉先拌匀。
2、和面不加水，全部用鸡蛋，这样炸出来的才酥脆。
3、醒好的面团，比当和时光滑多了。
4、像擀面条一样，没有擀过面条的朋友们，可以一回少擀点。
5、将擀好的面片这样折叠起来，中间撒些干面粉，免得粘在一起。
6、将面条慢慢的放入，因为体积会膨大许多，所以不要一次全放进去，放一部分，炸好捞出再放。
7、颜色不要炸的太重，有点黄黄的颜色就可以了，炸过了不好吃的。
8、将糖、水、蜂蜜一起倒在锅里，大火煮开，小火慢熬，不用一直搅。我也说不好什么是恰到好处，我是用一根面条蘸一下糖汁，冷却一下能拔出丝就可以了。
9、熬糖汁的时候，找一个容器，浅一些大一些的，里面抹上油，底下铺上果脯和芝麻，喜欢吃什么放什么。
10、糖汁熬好了，关火，把炸好的鸡蛋面条放进去，拌匀，让每根面条上都沾上糖汁。此时，可以拌进一些些芝麻、花生之类的坚果。
11、倒在刚才铺好果脯的盘子里，美味的沙琪玛做好啦。
六、小米沙琪玛的做法
1、材料：小米面200克，小苏打1克，3个鸡蛋。
2、1：把小米面和小苏打放在一个盆中，鸡蛋磕入盆中，和成面团，醒面10分钟。10分钟后，拿出面团，幹成大名片，用刀切细丝备用。
3、2：锅中放油，把细丝放入锅中炸。炸好捞出备用。
4、3：找一个模具，铺上油纸，撒上坚果，倒上细丝压平。凉透后，倒成出，用刀切成方块即可。
七、东北沙琪玛做法
1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒15分钟。...
2、将面团像擀面条一样擀成薄片。...
3、面片上撒上薄面，向中心折叠，用刀切成细面条。...
4、切好的面条要抖开，撒少许薄面以防粘连。...
5、分批把面条放入炸至黄白色时捞出沥干油。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
