这篇文章给大家聊聊关于湘菜食谱大全，以及10个湘菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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湖南宴席菜单十菜一汤
湘菜又叫做湖南菜是中国八大菜系之一。宴席有以下的菜单。
第一道菜卤味拼盘。
第二道菜剁椒鱼头。
第3道菜辣椒炒肉。
第4道菜腊味合蒸。
第5道菜浏阳蒸菜。
第6道菜酸豆角炒鸡胗。
第7道菜香味啤酒鸭。
第八道菜白斩鸡。这九道菜素炒时蔬。十道菜金钱蛋。一个汤一般都是玉米排骨汤。或者圆子莲子银耳汤。
湘菜十大招牌菜做法
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
你最喜欢的湘菜是什么
作为一个资深的吃货，你一定会湘菜著名的菜品了如指掌。湘菜就像是一个热情的姑娘，总是让你恋恋不舍，念念不忘，这次吃了还想下次。这15道湘菜你一定吃过，你能告诉我你最喜欢哪一道？
干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
地锅鸡
地锅鸡是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
湘菜秘制口味蛇
湘菜秘制口味蛇：在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
湘菜红炖甲鱼
湘菜红炖甲鱼：是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
干蒸鸡
干蒸鸡：选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
提锅土菜
提锅土菜：湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。
湘味毛血旺
湘味毛血旺,湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
蟹黄粉丝堡
蟹黄粉丝堡:蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜。
香辣牛蛙
香辣牛蛙:湘菜多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。“五味调和百味香”是湘菜的本质，湘菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。但凡吃过湘菜的人，必定忘不了两道菜：一道是白辣椒炒腊肉，另一道就是剁椒鱼头了。
湘菜有几个是国宴菜
八大湘菜四个代表湘菜列出来(无论哪个版本，永州东安鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、永州血鸭都是在里面)：
1.永州东安鸡
永州东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。
永州东安鸡
素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。
2红煨鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅
又名组庵鱼翅，组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
3腊味合蒸
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻[1]，有开胃祛寒、消食等功效。
4永州血鸭
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
其实还有很多民间湘菜佳肴，民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等，有喜欢美食的朋友欢迎来湖南品尝正宗湘菜。
湘菜特色菜做法
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
10个湘菜做法
擂辣椒猪手
原料：
猪脚，青椒，蒜子。
调料：
葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克。
制作：
1.去净猪手的毛，洗净后一剖为六。
2.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
3.锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。
4.取青椒若干，大蒜籽适量，青椒洗净去柄，大蒜拍碎。
5.先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压，待青椒皮至起泡时，加入盐和味精适量，再放入大蒜籽，用锅铲将青椒连皮擂烂，加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。
生煸血浆鸭
永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良，做好的成品食客更青睐。
原料：
净仔麻鸭肉（麻鸭屁股一定要去掉，否则异味太大）1千克，鲜鸭血50克，圆葱丝100克。
调料：
小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克）
菜子油100克，米醋、料酒各20克，骨头汤300克，生抽30克，龙牌酱油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。
制作：
1.将鸭洗净控水，剁成指甲大小的块。
2.干锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸至鸭肉出血水，将鸭肉取出，血水留用。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入鸭肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鸭肉干香时，倒入第一次煸鸭子的血水，再倒入骨头汤、生抽，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血和龙牌酱油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀，收紧汤汁，出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。
提示：
给1只鸭子放血时，取容器先注入啤酒25克，边接鸭血边朝一个方向搅动，这样可以防止鸭血凝固，也有一些人用醋代替啤酒。
原味猪脚王
这道菜是我们店里的招牌菜，售价68元一份，平均日售60份，制作并不复杂，通过长时间的蒸制，猪脚软糯鲜美。
打荷：
选用重量不超过1250克的猪手（前蹄），烧干净猪毛，用钢丝球擦洗干净。
炉头：
梅干菜250克洗净，用色拉油炒香，加辣椒粉50克调味。
蒸箱：
将猪手放入碗内，加盐25克、红烧酱油50克涂抹均匀，入蒸箱蒸30分钟，取出，放入生抽100克、炒香的梅干菜，继续上气蒸1小时，取出装盘，用葱丝点缀即可。
生烧河老虎
河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼，由于食用江里的小鱼小虾，所以肉质肥美、细嫩，刺极少，用来搭配啤酒烧制，味道鲜美。
原料：
宰杀后的河老虎肉600克。
调料：
A料（老谭酱油、鸡粉各8克，蒸鱼豉油25克，蚝油15克，盐3克）
毛菜子油100克，蒜丁、老姜丁各25克，湖之酒35克，啤酒400克，小米椒节30克。
制作：
1.河老虎洗净，剁成厚2厘米的块。
2.锅内放入毛菜子油，烧至四五成热时，放入蒜丁、姜丁爆香，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，烹入湖之酒和啤酒，再倒入清水50克、小米椒节和A料，大火烧开，改小火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。
拍辣椒筒子骨
选用家猪后腿的筒骨，加入青椒一起烧制，成品软香而不腻，很是下饭，搭配吸管吸允骨髓，很有氛围。此菜在衡阳家和餐饮个个店年售量总计292000份。
初加工：
筒子骨500克剁成两段，用清水冲掉血水，放入高压锅内上气压12分钟取出汤留用；大青椒150克拍松，切成6厘米长的段。
熟处理：
锅内倒入色拉油30克烧热，放入蒜碎25克、青椒段炒香，放入筒子骨，加入龙牌酱油20克，盐、鸡粉各3克，原汤150克大火快速翻炒，炒匀后将筒子骨盛入盘内，青椒再次急火快炒装盘即可。
关键：
1.筒骨先冲水半小时，祛除血水，才能压出乳白的汤底。
2.用砍刀剁筒骨有窍门，要砍骨头两侧，这样骨头容易断且不易碎。
有机芹菜炒黄牛肉
这是一道衡阳家常小炒，师傅选用黄牛后腿肉与新泰名公芹菜炒制，口感脆嫩，菜品很是下饭。
初加工：
黄牛后腿肉230克剔除筋，切成长3厘米的细丝，加入东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀，腌制10分钟；新泰名公有机芹菜150克切3厘米长的段。
熟处理：
1.锅内倒入色拉油80克，烧至六成热，放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香，加入牛肉丝炒散，炒干水分盛出。
2.锅内倒入熟猪油30克烧热，放入红椒碎40克、牛肉丝炒香，倒入骨汤60克，用盐、鸡粉各6克，蚝油、海天生抽各10克调味，出锅前放入西芹段旺火快炒，淋湿淀粉6克勾芡，盛出即可。
关键：
1.这款菜品非常讲究锅气，热锅热油旺火快炒，从而达到菜品最佳口感。
2.牛肉切前先洗净，泡出血水。
衡阳味道
本菜由衡阳名菜土头碗改良而来，成品香糯可口，加入水果粒后，成品油而不腻，让人食欲大开。选用当地草鱼剁成鱼泥，加入肥膘肉做成鱼丸，采用传统工艺手法制作，鱼丸选在凌晨2点制作，打捞上的新鲜鱼现宰杀，保证当天食用不过夜保存。
锅内倒入色拉油3千克，烧至七成热时，放入自制黄雀肉400克炸至金黄色捞出，切成4厘米长方块。
熟处理：
蒸笼底放入焯过水的荷叶一张，上面摆入黄雀肉、自制鱼丸各100克，放入蒸箱上气蒸10分钟，取出，撒葱花2克装饰即可。
自制鱼丸：
1.取草鱼1条宰杀，去骨刺，取净肉1千克，先用刀背敲打10分钟，再用刀刃将鱼肉剁成肉泥，加入葱末、姜末各15克，味精、鸡粉各10克调味拌匀，放入冰箱冷藏1小时。
2.将鱼泥、冰水各200克一起放入搅拌机搅至起胶，再放入肥膘泥400克、蛋清120克、生粉300克搅拌均匀取出。
3.将鱼泥用“鱼丸刮”做成橄榄形，放入沸水中煮熟即可使用。
自制黄雀肉：
容器内放入苹果、凉薯各2千克，去皮五花肉1千克，香蕉块1.5千克，小葱段、油炸花生米各500克，姜末、葱白末各200克，再加入盐50克，白糖850克，鸡粉、味精各100克，啤酒500克,生粉、雪花粉各2.5千克，蛋液400克，清水3千克，放入搅拌机设置高速档位搅打3分钟，取出即成黄雀肉。
关键：
炸黄雀的关键是温度要把握好，太高表面容易上色，里面没熟，油温太低容易粘在一块；苹果要选用脆的，这样口感好。
辣烧墨鱼仔
师傅将干锅墨鱼仔加以改良，成品鲜辣味十足，口感滑嫩。
初加工：
将墨鱼仔500克改刀成佛手状，焯水捞出；杭椒150克切成4厘米长的段。
熟处理：
锅内倒入大豆油40克烧热，放入蒜子、姜片各20克煸香，放入墨鱼仔、小米辣15克，烹入黄酒25克，放入黄贡椒120克、杭椒段100克，加入李锦记蒸鱼豉油20克，大火烧开改小火煨30秒，待自然收汁后盛入盘内即可。
关键：
墨鱼仔焯水时加入白醋，目的是祛腥；蒸鱼豉油最后放，不宜早放，煮的时间长了颜色易浑。
香酥冬瓜烙
这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利润高，创意满满。
初加工：
净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最后沾面包糠60克。
熟处理：
锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄，捞出改刀即可。
关键：
1.白糖只需沾冬瓜片的一面，确保冬瓜甜而不腻。
2.冬瓜选择结实的、肉多的。
3.现点现做并尽快食用，确保菜品酥脆口感。
新派湘菜做法
新派湘菜菜谱的做法：酸辣肉丝
主料：瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
6、加入肉丝，炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀，即可。
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