鱼香茄子的做法如下：
1. 准备食材：茄子、咸鱼等。
2. 将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。
3. 起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
4. 准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
5. 起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
鱼香茄子，川菜中的美味佳肴，让你欲罢不能！
茄子是一种营养丰富的蔬菜，口感绵软，尤其适合搭配各种调料烹制。而鱼香茄子，作为川菜中的一道美味佳肴，其独特的口感和鲜美的味道更是令人难以抗拒。那么，如何制作一道美味的鱼香茄子呢？本文将为您详细介绍。
一、准备材料
制作鱼香茄子需要准备以下材料：
1. 茄子：选择嫩一些的茄子，口感更好。
2. 猪肉：肥瘦相间的肉质更加鲜美。
3. 香葱、蒜、姜：切末备用。
4. 干辣椒和郫县豆瓣酱：增加川菜的风味。
5. 料酒、盐、糖和酱油：调味用。
二、制作步骤
1. 将茄子切丁，猪肉剁成肉末，香葱切末，蒜切末，姜切末备用。
2. 在锅中倒入适量油，待油热后放入茄子炸软后捞出。
3. 在锅中留底油，加入肉末炒熟，然后加入葱末、蒜末、干辣椒和郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入炸软的茄子炒匀，再加入适量料酒、盐、糖和酱油调味，炒匀即可出锅。
三、注意事项
1. 茄子一定要选择嫩一些的，老茄子口感会较差。
2. 猪肉选用肥瘦相间的部位，这样口感更加鲜美。
3. 在炸茄子和炒制过程中，要注意火候，不要炸糊或炒糊。
4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，让鱼香茄子更符合自己的口味。
总之，鱼香茄子作为川菜中的经典菜品，其独特的口感和鲜美的味道备受食客们的喜爱。只要掌握了以上制作方法和注意事项，您也可以在家中品尝到这道美味佳肴。不妨试试吧！
