大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下臭鳜鱼的做法的问题，以及和臭桂鱼正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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王刚厨师长臭鳜鱼的做法
材料：
臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克
做法：
1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；
2、将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。
九真臭桂鱼正宗做法
1，桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）
3，蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
4，鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
5，将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
臭桂鱼正宗做法
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
徽之道臭鳜鱼做法
主料：臭鳜鱼
辅料：香菇、冬笋、五花肉、年糕
调料：生姜、蒜子、小葱、小米辣、黄酒、辣椒酱、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、陈醋、水淀粉、明油
做法
1、臭鳜鱼打十字花刀，锅中放水烧开，加入黄酒去腥。用手拿着鱼尾巴焯水
2、辅料切片，生姜切片，小米辣切小粒，冬笋切片，香菇切片，五花肉切片。
3、锅热放油，油稍多一些。放入五花肉煸炒，煸出香味后放入蒜子、姜片、辣椒酱，炒出香味后，加入黄酒和水。
4、放入焯好水的鱼，水稍漫过鱼身一半即可。转大火，放入鸡精、白糖、胡椒粉、老抽，沿锅边喷少许陈醋。
5、加入香菇、笋片，盖上盖子煮。烧开后转小火，加入年糕和葱结，烧15分钟左右。
6、水淀粉勾芡。将鱼装盘后，大火熬汤汁，淋入明油，出锅。
成品臭鳜鱼的正确做法
1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。
2、辅料的准备：豆豉十粒，生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。
3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。
4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。
5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。
6、完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花
臭鳜鱼做法腌制方法
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
臭鳜鱼不辣的做法
主料鳜鱼1条，辅料姜片适量，清水半碗，料酒2勺，酱油3勺，蚝油1勺，香醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
2、鳜鱼解冻洗净。
3、在碗中放入半碗清水。加2勺料酒。加3勺酱油。加1勺蚝油。加2勺香醋。加1勺白糖。加半小勺盐。调匀。
4、将鳜鱼用厨房纸擦干水分放在案板上两面划上几刀。
5、取平底锅置火上倒油烧热，下入鳜鱼两面煎一下。
6、接着，搁入姜片。
7、倒入调好的汁水烧煮开。烧煮至汁水浓稠即可。
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