这篇文章给大家聊聊关于咸肉的腌制方法，以及姜腌肉正确方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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腌咸肉的腌制方法及配方
主料：瘦猪肉5000克，
调料：盐250克，花椒8克；
将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
咸肉怎么腌才好吃
咸肉风味独特，又香又有嚼头，关键是可以存放时间长，我们这里一到冬天，家家户户都会腌制咸肉，腌制咸肉想要好吃，最好是选择五花肉，肉用白酒涂抹均匀腌制一下，腌料要炒一下，腌制的时间要掌握好等。
咸肉风味独特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都会腌咸肉，咸肉就是用盐腌制而成，不仅好吃好还可以储存时间长，腌制好的咸肉用来炖菜、炒菜、做汤等都非常的好吃，我们这里一到冬天，家家户户都会腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼头，下面就来分享一下咸肉怎么腌才好吃。
一、咸肉腌制步骤1、准备食材：五花肉、粗盐、花椒、香叶、八角、白酒
2、把五花肉切切成大小均匀的块，放盆里里，加入清水，把肉皮刮干净，用水清洗干净，晾干水分，准备一点白酒，用白酒把肉均匀的抹一遍，每个角落都要抹到位。
3、全部抹好白酒后，放在漏筐里腌制一晚上，锅里加入一点盐，再加入八角、香叶、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至盐微黄，香料的香味炒出来后就盛出来晾凉。
4、腌料晾凉后，把腌制好的肉拿出来，均匀的抹上炒好的腌料，每一个角落都要抹均匀了，全部涂抹完后，准备一个干净的缸，缸底撒上一层葱花。
5、把涂抹均匀的肉放进去，中间再撒上一层葱花，把肉全部放进去后，再撒上一层葱花，放在阴凉处腌制半个月，中间隔几天翻一次面，这样可以入味均匀。
6、腌制时间到后，把肉拿出来，准备一盆凉白开，把肉放进去洗一下，用绳子穿起来，挂起来暴晒几天，主要看天气，一定要把肉晾晒到彻底风干。
二、咸肉好吃小技巧1、腌制咸肉想要好吃，肉的选择很重要，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，腌制出来的咸肉会更香，肉洗好后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。
2、腌制咸肉一定要用白酒涂抹均匀腌制一下，这样不仅不容易坏，腌制出来的咸肉味道更好，腌制咸肉的腌料要炒一下，这样腌制出来更香。
3、腌料也可以根据自己的口味放香料，盐可以多一点，这样腌制的时候不容易坏，腌料一定要抹均匀了，每个部位都要抹到。
4、腌制咸肉的时候，一定要放在阴凉处腌制，温度比较高的地方，最好是放在冰箱里冷藏腌制，中间要翻动几次，咸肉一定要彻底风干，这样咸肉香味越浓，还能保存时间长。
总结：咸肉风味独特，咸香入味，香味浓郁，非常的好吃，腌制好的咸肉用来做咸肉饭、炖菜、做汤都非常的好吃，咸肉的腌制方法也是很简单，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的咸肉香味浓郁，咸香好吃。
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盐水腌制咸肉方法
盐水肉的做法很简单：以5000克肉为一份，盐400克、花椒3克、八角4个、桂皮大指头大小的5片，把肉切成八两左右的小均匀的撒上盐，摆放在瓦缽里放入准备好的佐料腌制一周，出水后翻转半月后用罐子密封。(盐水没肉)这样做肉香且放的时间较长，炒、炖、烩、焖都不错哦！
豆瓣酱腌肉的腌制方法
步骤/方式1
五花肉切成长条状、洗净，在一头扎一个孔穿绳
步骤/方式2
吊起来，晾干表面水分
步骤/方式3
晾干水分的五花肉(摘掉晾绳)用高度白酒抹在表面，保证每一寸地方都要抹到，抹好后醉15分钟左右
步骤/方式4
醉肉时准备腌料。称量出盐、冰糖粉、生姜粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉
步骤/方式5
称量出酱油
步骤/方式6
称量出豆瓣酱，剁细
步骤/方式7
把所有腌料充分调和均匀后，抹在醉好的五花肉表面，保证每一寸地方都要抹到，抹好后码在盆子，盖上盖子，白天的温度在3摄氏度左右我一般腌6天，如果温度稍高可以减少腌制时间
步骤/方式8
第三天的时候，把肉翻了一下，下面的一层翻到上面，下一面翻到上一面，盖上盖子，继续再腌三天
步骤/方式9
时间到，先用冷水冲掉表面的腌料
步骤/方式10
再烧一大锅开水，把肉条穿好晾绳，在开水里过一过，提起来，这样，一个会干得快一些、二个不容易表面起黏液、起霉
步骤/方式11
挂起来，晾起
步骤/方式12
晾了13天的状态，完全干了，肥肉部分已经有油，捏起来外面硬硬的，可以收起来用保鲜袋装好放冰箱冷冻啦
步骤/方式13
成品
六种腌肉腌制方法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
椒盐腌肉的做法
所需材料
猪前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
做法
1、将肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。
3、将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。
4、将腌好的肉挂起，放在阴凉通风的地方晾干，酱肉就做成了。
姜腌肉正确方法
、腌肉的腌制方法
原料:姜，五花肉，盐，白酒，花椒。
1.买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把姜，盐和花椒倒入炒锅里中火加热
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
关于咸肉的腌制方法，姜腌肉正确方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
